€ 4,93
Aceto di riso pronto all’uso per sushi.
Può essere utilizzato per condire il riso per la preparazione del sushi.
Gli ingredienti sono: acqua, riso, alcol (prodotto da canna da zucchero), sake (prodotto di riso).
Marca: Tamanoi
5,89 €
Prodotto: Aceto di riso
Caratteristica: Kokumotsu-su
Nazione di produzione: Giappone
Produttore: Tamanoi
Contenuto: 500 ml
Ingredienti: Aceto di riso, acqua, grano.
Modalità di conservazione: Luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce diretta
| Spedizione da | Italia |
|---|
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di Carla Bardi e Ikuei Arakane
119 pagine
Editore Gribaudo
12,25 €
Le combinazioni possibili di piatti a base di riso sono numerosissime e permettono di realizzare sushi con un incredibile serie di ottime farciture.
Questo libro mostra passo dopo passo come realizzare le ricette, accompagnato da eccellenti fotografie e video per meglio comprendere come arrotolare e pressare gli ingredienti.
Sono inoltre presentate idee per insalate, zuppe e sashimi.
Un grande compagno in cucina con tutto quello che occorre per realizzare con successo un vero pranzo giapponese.
Condimento per riso sushi a base di aceto di riso
Ideale nella preparazione del sushi ma anche per insalate
Facile da usare, qualità ottimale
Marca: Eurofood
Bottiglia da 300 ml
Produttore: Kikkoman
Prodotto in Giappone
4,89 €
Kanro è un tè verde tipo gyokuro, una selezione di foglie di tè.
Il nome di questo tè (“nettare”) è stato dato la prima volta dal sommo sacerdote del tempio Manpuku-ji, il tempio principale della setta Obaku che ha una profonda connessione con la pratica della cerimonia del tè.
Il gyokuro, insieme al sencha e al matcha, è uno dei tè rappresentativi del Giappone. E’ una selezione di tè di alta classe che viene servito quando si ha un ospite importante e il prezzo riflette la qualità.
Il tè gyokuro
Il nome “gyokuro” si traduce come “gioiello di rugiada” o “rugiada di giada”
Mentre la maggior parte del tè, il sencha in particolare, proviene dalla Yabukita (Camellia sinensis), il gyokuro è spesso prodotto da una varietà particolare come Asahi, Okumidori, Yamakai e Saemidori.
Il gyokuro è considerato un prodotto di fascia alta tra i tanti tipi di tè giapponesi. Ci sono due ragioni principali per questo.
La prima è che ci vuole più tempo per farlo crescere rispetto ad altri tè. Il sencha, tipologia più comune, viene coltivata all’aperto con molta luce solare.
Il gyokuro, invece, è caratterizzato da una cura particolare, viene coperto con un panno chiamato kanreisha per un certo periodo di tempo per bloccare i raggi del sole.
Poiché è necessario coprire la coltivazione del tè, il prezzo del gyokuro è relativamente alto.
Il metodo di coltivazione che prevede la copertura del tè per un certo periodo di tempo prima della raccolta è chiamato “Hifuku saibai”, coltivazione con copertura.
C’è anche un altro tipo di tè, il “kabusecha”, che viene coltivato con copertura, ma il Gyokuro ha un periodo di copertura più lungo rispetto al Kabusecha. Sebbene ci siano differenze a seconda della regione, generalmente si dice che il kabusecha impieghi da 1 settimana a 10 giorni prima della raccolta e Gyokuro circa 20 giorni.
La seconda ragione per cui il gyokuro è considerato un prodotto di alto livello è perché il volume di produzione è ridotto. Secondo la il Ministero dell’agricoltura, della silvicoltura e della pesca giapponese, il tasso di produzione di Gyokuro è solo dello 0,3% a livello nazionale.
Il Gyokuro, che richiede molto tempo e sforzi per crescere, viene coltivato solo in un numero limitato di aree di produzione, incentrate sulle tre principali aree: Uji a Kyoto, Yame a Fukuoka e Okabe a Shizuoka.
Poiché è un tè molto raro, il prezzo finale risulta alto rispetto ad altre tipologie.
Per coloro che vogliono godersi il gyokuro consigliamo queste foglie di tè.
Aroma
Il gyokuro è caratterizzato dal gusto umami ricco e forte. Al contrario, non si sente molta astringenza o amarezza. Questo perché è ricco di aminoacidi, che sono i componenti aromatici del tè.
Tra gli aminoacidi contenuti nel tè, il componente con una proporzione particolarmente elevata è la teanina. La teanina viene prodotta nelle radici delle piante di tè e trasportata alle foglie. La teanina viene decomposta quando esposta alla luce solare e infine si trasforma in catechina, che è un componente astringente e amaro.
Dato che il gyokuro cresce con poca luce solare, la teanina, componente umami, rimane nelle foglie di tè così com’è senza trasformarsi in catechina. Il forte gusto umami del gyokuro è quindi il risultato della lunga coltivazione coperta.
Gyokuro contiene anche molta caffeina. Si dice che la caffeina abbia un effetto diuretico e stimolante. Tuttavia, si dice che la teanina abbia l’effetto di rallentare l’azione della caffeina, quindi si ritiene che il gyokuro con un alto contenuto di teanina non abbia un forte effetto della caffeina.
Nel momento in cui bevi un sorso di gyokuro, il suo profumo unico passerà attraverso il naso. Il profumo unico del gyokuro si chiama ooika, ed è talvolta descritto come simile ad un profumo di alghe verdi. Il cambiamento che si verifica nelle foglie di tè bloccando la luce solare influisce anche sull’aroma.
Inoltre, le caratteristiche del gyokuro determinate dalla coltivazione coperta non si limitano al gusto e all’aroma. Confrontando il gyokuro con le normali foglie di sencha, notiamo che il gyokuro ha un colore verde più intenso.
Il colore verde delle foglie di tè deriva dalla clorofilla, che assorbe l’energia luminosa durante la fotosintesi. Coltivando sotto copertura, la pianta di tè vien deve necessariamente fotosintetizzare in modo più efficiente in rapporto alla ridotta quantità di luce, quindi viene prodotta molta clorofilla per catturare quanta più energia luminosa possibile. Di conseguenza, il colore verde delle foglie di tè diventa più scuro.
Preparazione consigliata
Se vuoi gustare il gyokuro ed apprezzare la forte caratteristica umami, si consiglia di prepararlo lentamente con acqua calda a una temperatura relativamente bassa di circa 60°C.
La bassa temperatura dell’acqua è la scelta ottimale rispetto all’uso di acqua ad alta temperatura.
Quando viene prodotta a bassa temperatura, gli amminoacidi che compongono l’umami vengono estratti a sufficienza, ma l’amaro e l’astringenza delle catechine e della caffeina non vengono estratti così tanto.
Itoen Oi Tè verde “One Pot” è un tè verde giapponese in bustine con una miscela di tè verdi (tè non tostato) e matcha. Utilizza tè verde coltivato in Giappone
Questo tè verde viene cotto a vapore lentamente (da 4 a 5 volte più a lungo del normale) in due fasi, in modo che il gusto, il colore e l’aroma del tè possano emergere bene anche con l’acqua, e poi viene miscelato con il matcha per creare un gusto, un colore e un aroma ben bilanciati del tè.
La bustina è un filtro in tessuto non tessuto dall’eccellente permeabilità per ottenere un sapore che esalta la ricchezza del tè
Le bustone sono confezioni monodose. Può essere utilizzata anche acqua fredda per realizzare una bevanda rinfrescante.
Il contenuto di caffeina di questo è modesto.
Il matcha (a volte traslitterato maccha), è una parola che indica diverse cose, principalmente la polvere ottenuta dalla macinazione delle foglie fresche del tè verde giapponese.
E’ il tè verde giapponese più noto ed utilizzato in Giappone nella cerimonia del tè.
La parte della pianta che viene utilizzata sono le punte, le cime infatti sono più fresche ed aromatiche.
Per mantenere la freschezza desiderata, la pianta viene protetta dal sole e le coltivazioni vengono costantemente ventilate per evitare che il calore eccessivo le asciughi.
Le cime della pianta del tè vengono macinate finemente. Il prodotto delle così ottenuto si conserva a lungo e la sua consistenza polverosa permette di realizzare rapidamente bevande come il tè verde, noto come tè matcha, ed è anche pratico per essere incorporato in dolci e gelati.
Usi della parola
Il termine matcha viene usato con disinvoltura dagli stessi giapponesi ed ha finto per indicare nel parlato la polvere di foglie macinate, il sapore e ovviamente la bevanda ottenuta dalla polvere di tè.
L’uso principale che si fa del matcha è infatti quello di produrre bevande di tè, tuttavia il tè verde è una pianta mentre la parola matcha copre diversi usi:
– è il nome della varietà, che lo distingue ad esempio dal tè verde ottenuto da altre parti della stessa pianta
– è il nome del prodotto di consumo commercializzato in polvere
– è il nome che si dà al sapore di prodotti realizzati con la polvere di matcha, le bevande ma anche gelati, creme o dolci.
Molti tipi di tè dalla stessa pianta
Quando le foglie di tè verde vengono tostate, producono tè di colore scuro, marrone o dorato e a seconda della parte della pianta o delle miscele con altri prodotti, danno luogo a numerosi tipi di tè differenti.
Il tè ottenuto da altre parti della pianta, non protette, è un tè con aromi spesso molto lontani da quelli del matcha, per quanto si tratti della stessa pianta.
Il sencha ad esempio è un tè prodotto da foglie completamente lasciate al sole ed è il tè più comune di uso casalingo.
Le qualità benefiche della pianta sono presenti anche in questi tè, in genere ottimi e gradevolissimi, ma è il matcha ad avere il primato delle proprietà benefiche per l’organismo.
Benefici per l’organismo
Dato che le foglie usate per realizzare la polvere di matcha sono le cime più tenere e non vengono tostate, ma solo essiccate quel tanto che basta per macinarle, la polvere ottenuta conserva le proprietà benefiche maggiori, un colore verde intenso e un gusto unico che si distingue nettamente dai sapori dei tè tostati.
Il tè verde giapponese ha numerose proprietà favorevoli alla salute, si è scoperto che è un eccellente antibatterico naturale, è ricco di polifenoli, ha proprietà psicoattive dovute alla teina che stimola la produzione di dopamina e serotonina nel cervello. Ha un alto valore di caffeina ed è quindi un ottimo stimolante, ma per lo stesso motivo non è indicato per i bambini e per chi presenta aritmie.
Itoen Oi Tea è un tè verde giapponese in bustine con una miscela di tè verdi (tè non tostato) e matcha di qualità. Il matcha è un prodotto che presenta vari gradi di gusto, a seconda che sia ricavato da foglie tenere e fresche o più grandi e dure, e ciò ne determina la qualità e quindi il prezzo.
Questo prodotto include tè matcha di qualità, un tè che viene normalmente utilizzato per le cerimonie del tè.
Durante questa pratica, il tè che si consuma è molto forte come concentrazione ed eventuali sapori amari di foglie meno giovani emergono con chiarezza. Per questo motivo viene sempre preferito un tè di buona qualità che dia un sapore sì intenso ma non amaro.
Questo tè è quindi indicato a chi vuole provare il gusto del tè delle cerimonie con la praticità della bustina.
Il contenuto di caffeina di questo genere di tè è elevato.
Il sacchetto triangolare esalta il sapore del tè: il filtro a rete triangolare diffonde le foglie di tè nella bustina e il gusto e il colore del tè ne escono al meglio.
Questo tè utilizza tè verde coltivato in Giappone.
Il matcha (a volte traslitterato maccha), è una parola che indica diverse cose, principalmente la polvere ottenuta dalla macinazione delle foglie fresche del tè verde giapponese.
E’ il tè verde giapponese più noto ed utilizzato in Giappone nella cerimonia del tè.
La parte della pianta che viene utilizzata sono le punte, le cime infatti sono più fresche ed aromatiche.
Per mantenere la freschezza desiderata, la pianta viene protetta dal sole e le coltivazioni vengono costantemente ventilate per evitare che il calore eccessivo le asciughi.
Le cime della pianta del tè vengono macinate finemente. Il prodotto delle così ottenuto si conserva a lungo e la sua consistenza polverosa permette di realizzare rapidamente bevande come il tè verde, noto come tè matcha, ed è anche pratico per essere incorporato in dolci e gelati.
Usi della parola
Il termine matcha viene usato con disinvoltura dagli stessi giapponesi ed ha finto per indicare nel parlato la polvere di foglie macinate, il sapore e ovviamente la bevanda ottenuta dalla polvere di tè.
L’uso principale che si fa del matcha è infatti quello di produrre bevande di tè, tuttavia il tè verde è una pianta mentre la parola matcha copre diversi usi:
– è il nome della varietà, che lo distingue ad esempio dal tè verde ottenuto da altre parti della stessa pianta
– è il nome del prodotto di consumo commercializzato in polvere
– è il nome che si dà al sapore di prodotti realizzati con la polvere di matcha, le bevande ma anche gelati, creme o dolci.
Molti tipi di tè dalla stessa pianta
Quando le foglie di tè verde vengono tostate, producono tè di colore scuro, marrone o dorato e a seconda della parte della pianta o delle miscele con altri prodotti, danno luogo a numerosi tipi di tè differenti.
Il tè ottenuto da altre parti della pianta, non protette, è un tè con aromi spesso molto lontani da quelli del matcha, per quanto si tratti della stessa pianta.
Il sencha ad esempio è un tè prodotto da foglie completamente lasciate al sole ed è il tè più comune di uso casalingo.
Le qualità benefiche della pianta sono presenti anche in questi tè, in genere ottimi e gradevolissimi, ma è il matcha ad avere il primato delle proprietà benefiche per l’organismo.
Benefici per l’organismo
Dato che le foglie usate per realizzare la polvere di matcha sono le cime più tenere e non vengono tostate, ma solo essiccate quel tanto che basta per macinarle, la polvere ottenuta conserva le proprietà benefiche maggiori, un colore verde intenso e un gusto unico che si distingue nettamente dai sapori dei tè tostati.
Il tè verde giapponese ha numerose proprietà favorevoli alla salute, si è scoperto che è un eccellente antibatterico naturale, è ricco di polifenoli, ha proprietà psicoattive dovute alla teina che stimola la produzione di dopamina e serotonina nel cervello. Ha un alto valore di caffeina ed è quindi un ottimo stimolante, ma per lo stesso motivo non è indicato per i bambini e per chi presenta aritmie.
Shirabe di Uji è un tè verde di alta qualità, indicato per occasioni e per regalo.
Questo tipo di tè si chiama gyokuro ed è una selezione di foglie di tè raccolte nell’eccellente zona di produzione del tè Uji, nota per la coltivazione di tè di alta qualità.
Il gyokuro, insieme al sencha e al matcha, è uno dei tè rappresentativi del Giappone. E’ una selezione di tè di alta classe che viene servito quando si ha un ospite importante e il prezzo riflette la qualità.
Il tè gyokuro
Il nome “gyokuro” si traduce come “gioiello di rugiada” o “rugiada di giada”
Mentre la maggior parte del tè, il sencha in particolare, proviene dalla Yabukita (Camellia sinensis), il gyokuro è spesso prodotto da una varietà particolare come Asahi, Okumidori, Yamakai e Saemidori.
Il gyokuro è considerato un prodotto di fascia alta tra i tanti tipi di tè giapponesi. Ci sono due ragioni principali per questo.
La prima è che ci vuole più tempo per farlo crescere rispetto ad altri tè. Il sencha, tipologia più comune, viene coltivata all’aperto con molta luce solare.
Il gyokuro, invece, è caratterizzato da una cura particolare, viene coperto con un panno chiamato kanreisha per un certo periodo di tempo per bloccare i raggi del sole.
Poiché è necessario coprire la coltivazione del tè, il prezzo del gyokuro è relativamente alto.
Il metodo di coltivazione che prevede la copertura del tè per un certo periodo di tempo prima della raccolta è chiamato “Hifuku saibai”, coltivazione con copertura.
C’è anche un altro tipo di tè, il “kabusecha”, che viene coltivato con copertura, ma il Gyokuro ha un periodo di copertura più lungo rispetto al Kabusecha. Sebbene ci siano differenze a seconda della regione, generalmente si dice che il kabusecha impieghi da 1 settimana a 10 giorni prima della raccolta e Gyokuro circa 20 giorni.
La seconda ragione per cui il gyokuro è considerato un prodotto di alto livello è perché il volume di produzione è ridotto. Secondo la il Ministero dell’agricoltura, della silvicoltura e della pesca giapponese, il tasso di produzione di Gyokuro è solo dello 0,3% a livello nazionale.
Il Gyokuro, che richiede molto tempo e sforzi per crescere, viene coltivato solo in un numero limitato di aree di produzione, incentrate sulle tre principali aree: Uji a Kyoto, Yame a Fukuoka e Okabe a Shizuoka.
Poiché è un tè molto raro, il prezzo finale risulta alto rispetto ad altre tipologie.
Per coloro che vogliono godersi il gyokuro di Uji, il luogo di nascita del gyokuro, consigliamo queste foglie di tè.
Aroma
Il gyokuro è caratterizzato dal gusto umami ricco e forte. Al contrario, non si sente molta astringenza o amarezza. Questo perché è ricco di aminoacidi, che sono i componenti aromatici del tè.
Tra gli aminoacidi contenuti nel tè, il componente con una proporzione particolarmente elevata è la teanina. La teanina viene prodotta nelle radici delle piante di tè e trasportata alle foglie. La teanina viene decomposta quando esposta alla luce solare e infine si trasforma in catechina, che è un componente astringente e amaro.
Dato che il gyokuro cresce con poca luce solare, la teanina, componente umami, rimane nelle foglie di tè così com’è senza trasformarsi in catechina. Il forte gusto umami del gyokuro è quindi il risultato della lunga coltivazione coperta.
Gyokuro contiene anche molta caffeina. Si dice che la caffeina abbia un effetto diuretico e stimolante. Tuttavia, si dice che la teanina abbia l’effetto di rallentare l’azione della caffeina, quindi si ritiene che il gyokuro con un alto contenuto di teanina non abbia un forte effetto della caffeina.
Nel momento in cui bevi un sorso di gyokuro, il suo profumo unico passerà attraverso il naso. Il profumo unico del gyokuro si chiama ooika, ed è talvolta descritto come simile ad un profumo di alghe verdi. Il cambiamento che si verifica nelle foglie di tè bloccando la luce solare influisce anche sull’aroma.
Inoltre, le caratteristiche del gyokuro determinate dalla coltivazione coperta non si limitano al gusto e all’aroma. Confrontando il gyokuro con le normali foglie di sencha, notiamo che il gyokuro ha un colore verde più intenso.
Il colore verde delle foglie di tè deriva dalla clorofilla, che assorbe l’energia luminosa durante la fotosintesi. Coltivando sotto copertura, la pianta di tè vien deve necessariamente fotosintetizzare in modo più efficiente in rapporto alla ridotta quantità di luce, quindi viene prodotta molta clorofilla per catturare quanta più energia luminosa possibile. Di conseguenza, il colore verde delle foglie di tè diventa più scuro.
Preparazione consigliata
Se vuoi gustare il gyokuro ed apprezzare la forte caratteristica umami, si consiglia di prepararlo lentamente con acqua calda a una temperatura relativamente bassa di circa 60°C.
La bassa temperatura dell’acqua è la scelta ottimale rispetto all’uso di acqua ad alta temperatura.
Quando viene prodotta a bassa temperatura, gli amminoacidi che compongono l’umami vengono estratti a sufficienza, ma l’amaro e l’astringenza delle catechine e della caffeina non vengono estratti così tanto.
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